因為是社區大學開的課，報名來上料理課的人五花八門什麼樣的都有。
75歲、身材瘦小的老爺爺，大家都管他叫「大哥」，老師說「大哥」已經連續上了好多年的課，不只料理課，好像只要可以上的大哥幾乎都不會錯過。當一群年輕人圍著老師聽示範講解的時候，大哥就默默的站在人群後面聽，當你以為自己擋住他的視線想要讓他站前面一點看的時候，他會立刻對你搖頭，「你們年輕人多學一點，我沒關係，來玩的。」
大哥不會因為自己年紀大就擺出老前輩的架子，分工時也不會比年輕人少做點，總是可以練習廚藝的部分就讓年輕人操作，自己則是主動洗菜、領取分配食材，每次看到大哥這樣我都不免多看上兩眼，生活很寂寞嗎？是想找點事打發時間吧？有沒有子女呢？不管怎麼樣，這樣的老人家都好讓人覺得欽佩！
看不出年紀、猜不出職業內容的前班長，來上這堂課已經是第三、四期了，平時不多嘴，看你需要的時候就會適時來給你幫助，是那種學生時代大家都會排隊找他教數學的可靠型人物。因為組別靠近，工作檯相鄰的關係，一邊洗菜切菜的時候前班長會不時的跟我們閒聊，從分享他第一次自己上街買種香料（過一陣子我也想開始種了）器具的經驗，聊到他上料理課前後生活的變化，「我老婆一開始老跟我抱怨說幹嘛做這些有的沒有的菜，現在她倒是什麼都不說了，吃得很開心欸。」、「你們啊才剛開始上課感覺不出來，一整期上下來真的會覺得差很多喔，至少能夠更了解自己吃進嘴巴的東西。」
說什麼料理熱情之類的話好像言之過早，不過背景不同、目的各異的三十人，一週一次在這裡以做完兩道菜為目標熱熱鬧鬧度過三個小時，再累都讓人感到純粹的動機與勞動的身體的可貴。
以下是（老娘我拼了命的從筆記裡整理出來的）本週的食譜，請慢用！
9月15日，課程二
課程內容：
地中海海鮮沙拉
香橙烤鴨
地中海海鮮沙拉
Mediterranean Seafood with Mustard
（Jerry擺盤，老師擺盤）
材料：
菜
馬鈴薯約60克
酸豆
紫洋蔥（顏色漂亮的關係。用一般洋蔥也行）15克
蒜15克
芹菜15克
牛番茄20克
醬料
橄欖油適量
海鮮
淡菜2個
花枝圈4圈
蝦仁約30克
蟹肉棒約30克
中蛤5粒
作法：
1. （紫）洋蔥分外、中、核心三部分切碎，用餐巾紙將洋蔥末包起來稍微將水分擠乾（去酸水）。蒜切末備用。
2. 馬鈴薯用鹽水煮熟後去皮、切中丁。芹菜切中菱型。
3. 牛蕃茄削皮、切開將子拿掉、切中丁之後用餐巾紙包住瀝掉水分。
4. 海鮮類分別洗、切處理好後在水鍋中加入鹽、些許米酒（或白酒），水滾後海鮮入鍋川燙，時間順序由長排到短為：a花枝b蝦仁c蟹肉（不能煮太久）d淡菜（買熟的冷凍過的，所以入鍋燙“一下”就好），中蛤則是燙到打開即可。
燙好的海鮮立刻冰鎮或是放進冰箱備用。
5.在沙拉盆中加入蒜末、芥末子醬、椒鹽、洋蔥末、少許巴西里、橄欖油之後，將菜料與海鮮倒入攪拌均勻之後擺盤即完成。
學徒筆記：
記得發揮對於菜名「地中海」海鮮沙拉的想像，醬汁的調配可以盡量讓味道熱情奔放一點（可加入些許梅林辣醬），芥末子醬是重點，橄欖油則可用來控制醬汁的濃稀度。
抄上來太累了，直接看圖吧，以下為（雞與鴨）塞料內容：
香橙烤鴨
Roasted Duck with Orange Sauce
材料：
光鴨（Whole Duck）
肉汁50克（Demi-Glace，請見上次筆記說明）或用黃汁粉調製
乾蔥20克（切末or片）
香橙水果酒適量（君度橙酒）
香橙汁180克（特定濃縮過的）
洋蔥少許
紅蘿蔔少許
紅甜椒或紅椒粒
鴻喜菇30克（外面買的一小叢的量）切掉尾巴下鍋將水分炸乾、灑椒鹽備用
芋頭（擺盤用，事先刨成薄片入鍋炸）
調味（用）蔬菜（Mirepoix）
西芹
柳橙20克
洋蔥少許
紅蘿蔔少許
作法：
- 將調味蔬菜的西芹、柳橙、紅蘿蔔切丁、洋蔥切片處理。起油鍋，加入些許蒜末後將調味蔬菜下鍋拌炒（小心注意，沒炒好焦掉會苦），炒軟後加點紅酒拌炒一下關火。
- 將炒過的調味蔬菜塞進光鴨中，用線從鴨屁股到腿的地方綁起來，放上烤盤（烤盤上可墊一些洋蔥、紅蘿蔔、香芹等多餘的部份）送入220度的烤箱烤約30分鐘。
- 烤好之後將光鴨切割（鴨胸及鴨腿）。
- 起油鍋，將乾蔥放入用小火炒（不要太上色的程度，怕焦），加入肉汁、紅酒用小火煮一下，倒入小杯橙酒、橙汁後放入烤好的鴨排，小火慢燉使它入味。
- 擺盤後即完成。
學徒筆記：
最後起油鍋倒入橙酒、橙汁小火慢燉鴨排的步驟時，千萬不能在燉了一陣子之後、起鍋前不久還加橙酒，否則酒味會過重，掩蓋住烤鴨本來的香味。另外橙汁、橙酒比較甜，最好依個人喜好程度增減量。
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