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晚餐做了Giorgio Locatelli版本的classic risotto，大廚花了三頁文字三頁照片做了很詳盡（婆媽）的講解，其實重點只有幾個，非常簡單純樸的一道燉飯，他說這是「the one that everyone in Italy cooks」，這種東西總是很得我心。

Giorgio Locatelli大廚的Made in Italy : Food and Stories飄洋過海到我手上也一年了，從來沒照它做過，這裡一篇家族與料理的故事、那裡一章他對各式麵種的分析，有時候是囉囉嗦嗦教你做一道仔細看過後發現不難的菜。總是當故事書讀，讀得很起勁兒。書裡，大廚說著他如何受到祖母的味道影響，成為一個廚師，告訴你在老家北義大利，他們是用什麼態度對待一道燉飯，或是，橄欖油在他們的生活中，究竟扮演怎樣的角色。

直到有一天心血來潮的想吃燉飯，發現冰箱空空如也又不想出門，才想起了書裡這道「Classic risotto with grana cheese」。只需要高湯、洋蔥跟cheese(grana或parmesan皆可)就可完成，Giorgio說，在義大利人人都會做這道燉飯，還常常煮給病了的孩子吃，意思就像是我們的稀飯吧？最普通的常民飲食，卻最能在虛弱時滋養脾胃。

1. 步驟實在簡單，熱鍋放奶油慢炒洋蔥約5分鍾，轉中火放入米，讓每粒米上皆均勻蓋上奶油與洋蔥。

2. 溫度漸高後加入不甜白酒、攪拌，待它慢慢蒸發、濃縮。

3. 接著開始加入高湯，一匙匙加，份量剛好可蓋住米粒便可。待米粒漸漸吸收高湯後，再加入下一匙高湯。

4. 約15分鐘後開始試嚐，等到外軟內硬時就可減少高湯的量。等覺得差不多時，便可將鍋子離火，讓放在裡面休息1分鍾冷卻一下。

5. 然後快速放入事前切成小塊、冰入冰箱的奶油跟cheese後搖晃鍋子，讓它們與燉飯融合。

6. 調味。完成，盡快送上桌吃掉！

 但有幾個大廚殷切提醒的重點：

1. 做燉飯時鍋子的選擇非常重要，要能平均受熱、避免燒焦。

2. 洋蔥要切得越細越好，你不會想在成品中明顯吃到洋蔥顆粒。

3. 將奶油切成方型小塊，與cheese一起事先冰起來，燉飯完成後再將這兩者快速加入燉飯中，讓它們較慢融化，才能順利乳化，確保成品油油亮亮有creamy的效果。

家裡沒有常備義大利米，直接用台灣米做還是留有些微硬硬米心，美味不減，滋味很香醇，可惜洋蔥還是切得不夠細，仍吃得到明顯的洋蔥顆粒，下次再接再厲做點別的燉飯吧。簡單又便宜的燉飯，開一瓶白酒，在熱到嚇人的晚上很撫慰人心。