Anthems fOr a 26 yEar Old giRl

從義大利北邊的Piemonte一路玩回佛羅倫斯，一周不見，佛羅倫斯像是變個人似的，蚊子變多，陽光更烈，晚上九點之後天才開始黑，如我們造訪的Chianti某酒莊主人說的，我們終於迎來了今年的夏天。送走最後一批來訪的朋友，吃他們替我帶來的米啊醬瓜啊，收房間、看美劇、跟室友閒聊，我被夏天慵懶放鬆的氣氛圍繞，前兩天在餐廳實習的緊繃一掃而空。

這一趟旅程中最喜歡的住宿是在Chianti山上一間兩層樓房子，從廚房跟飯廳往外望去就是一片美麗典型的托斯卡尼風景，那個廚房激勵了我們想煮菜的動力，每天都有美味的食物香味從我們的廚房傳出，連房東養的貓都不時跑來撒嬌湊熱鬧，我在我們托斯卡尼的廚房裡第二次嘗試做托斯卡尼風味的燉牛膝，感覺比上一次又再成功一點，美景跟放鬆的心情對於做菜還是很有幫助的吧？

燉牛膝是米蘭的經典菜，在盛盤時撒上gremolata（檸檬皮、洋香菜與大蒜切碎後的混合物）、再配上燉飯是經典吃法，但既然我們身處托斯卡尼、我又喜歡加了蔬菜版本的燉牛膝，讓它顯得更家常、更平易近人，這次還是來做托斯卡尼燉牛膝吧！

托斯卡尼式燉牛膝Ossibuchi alla Toscana

材料：

不知道有沒有人蠢到跟我一樣，冒失的闖到一個陌生的國家，妄想能用陌生的語言上學？在來義大利之前，我總共上了七十個小時的義大利文課，大概相當於我們過去在小學上三個月英文課的程度，能在義大利點餐跟問路都要偷笑了，怎麼還以為自己能在全義大利文的課堂中學義大利菜？偏偏我又自不量力，拒絕選開給外國人上的烹飪課程，果然第一天上課就吃鱉，義大利文像滔滔洪水一樣將我滅頂，回到住處只想找把刀自盡。

一開始我還安慰自己，我絕對不會是這世界上唯一一個出國學習做菜、語言又完全不通的人吧？那些人都活過來了，我一定也可以。但仔細想想，我肯定是這世界上唯一一個傻到以為學做菜跟語言無關的人。簡單的「請幫我去冰箱拿雞蛋」都聽不懂，要怎麼聽懂「正統的義式餃子(Tordelli)裡，一定要有起士、蛋跟肉豆蔻」？好處倒也不是沒有，每天熬夜查字典預習食譜的結果，就是我也許看不懂時尚雜誌，但隨便給我一本食譜，我能讀懂七成以上。

隨著義大利文的進步，語言混亂也一天天變得嚴重，剛到義大利的第二周，還能在日本料理店跟老闆用日文聊天，到一個半月的時候，我連點餐都會不小心夾雜義大利文單字，更別說我的英文退化得有多厲害......兩個月的課程即將到達尾聲，下一個關卡是在餐廳實習，加油！

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剛到佛羅倫斯的第一個周末，鬥志滿滿的想練習幾道學校教過的前菜，但一時想不出主食可以吃什麼，房東在一旁提議：妳何不做xxx義大利麵？名字我沒聽懂，作法倒是懂了，這是一種非常簡單基本又家常的醬汁，偶爾沒時間又沒心情做菜時，我都會快速的做來吃，結果往往意外的讓人驚豔。

今天是義大利的國定假日，從今天開始有四天的連假可放。

跟室友去附近一家可愛的咖啡店早餐，不像義大利很多咖啡店那樣，站著喝跟坐著喝有兩種價錢（本來一杯1歐的咖啡，坐下來可能要花3歐！），這家店拿回桌上吃也是一樣價錢，實在就感心。點了一個pasta（義大利對點心的稱呼）、喝了一杯咖啡，不過也才花了1.7塊。然後我們上超市，買了接下來兩天需要的食材，因為是國定假日，今天很多超市甚至是不開的，周末前不採購食材，只有等著被餓死，而我也鼓勵自己，來義大利這三個月的目的，就是下廚、下廚、下廚。

吃完午餐，煮咖啡來喝，下午準備練習烤蘋果派。

今天的天氣很棒，不冷不熱，佛羅倫斯的陽光正好，在這裡的日子，除了語言障礙、以及沒有收入，必須非常節制花費之外，一切都很好。

從超市帶了兩株生命回家，迷迭香與羅勒，把它們放在房外陽台上、房東特別買來讓我做日光浴的椅子旁，來義大利第三週，我覺得我的新生活才正要開始而已。

4月的義大利不太冷也不太熱，他們說我來得正是時候。

來佛羅倫斯第三個禮拜，仍然還是啞巴一個，但能pick up的單字比剛到時多一點。每天走21分鐘的路上學，聖母百花教堂的大圓屋頂是生活的座標，看到它出現在前方屋頂上，就知道是時候拐進巷子裡，學校要到了。

佛羅倫斯是一個走路就可以到達所有觀光景點的城市，在這裡所有人似乎都很習慣走大量的路，為了省下公車錢（一天可省2-4歐，這錢夠我每天吃一杯好吃得不得了的冰淇淋），我也入境隨俗，加上每天上下課的固定路程，一天走至少三小時都是家常便飯，頭一個禮拜，每天下床腳底都痛得要命。

著名的觀光景點我一個都沒去過，正式的義大利餐廳也沒去過一間，打算在朋友們來訪時再滿足觀光客的癮。三個月說長也不短，而我的歐洲之旅還很長，每天最大的奢侈就是吃一杯冰淇淋、偶爾跟同學喝酒喝咖啡，但大部分的錢，還是花在超市買食材上。許多剛到時覺得不可思議的事，也慢慢習慣了：

1. 每天喝大量的咖啡（濃縮不加奶）：在義大利，當人們問你說「要來杯咖啡(un caffe)嗎？」時，指的就是一小口濃縮咖啡，雖然來之前早就知道這件事，但在學校秘書遞給我一杯濃縮咖啡的當下，還是覺得有點震驚。我常常見到義大利同學在早餐剛喝完一杯咖啡之後，10分鐘後到了學校又喝一杯，休息時間喝、下了課也喝。這是我愛義大利的幾件事之一。

Mar 13 2013

曾經以為自己性喜、且注定漂流。但總在定居某處後，毫無困難地像生了根一般安心的定著。從謹慎購入每一項令人產生安定妄想的物品（因為擔心有一天總要離開），譬如咖啡機、25OZ的鑄鐵鍋，到滿書櫃的書──這些對我來說，都是自我對於未來的承諾；到最後開始採買漂亮的盤子、數量多到足以宴客的酒杯。從來沒想過會有一天必須拋棄這些，精撿出一只重量不超過20公斤的箱子，以它成為形塑未來一年半的我的依據。然後帶著它離開。

直到遠行倒數兩週的現在，我才不得不遺憾的面對它們，將滿櫃的書用塑膠繩一一捆起，請能夠信任的朋友代為保管，然後還有那些漂亮的盤子、音響、以及更多更多的感情包袱。只能暫時勉勵自己，背得越輕，走得越遠！ 

加油，妳做得到！

兩年前還住在師大商圈附近，偶爾會去巷子裡一間迷你鬆餅店吃點心喝咖啡。店面極小，老闆工作區用吧台隔開，吧台前的六七張高腳椅就是店內全部的座位，客人跟老闆間總難免會有些互動，一次兩次便認識了兩位學設計的年輕老闆娘，兩人白天都在做設計，傍晚便輪流到店裡顧店，一個人邊做鬆餅邊跟客人聊天，不時還要調飲料做咖啡，她們說，將來還想多賣點吃的，入夜後想讓鬆餅店搖身變成酒吧。當時還在酒商做事，隨口答應幫忙請公司業務帶酒來給她們選，還順便點菜說入夜後我想吃炸薯條。

搬離師大後，漸漸少去，前陣子才聽說她們搬家了，而且變成一間兩層樓的咖啡店。今天不是那種想用聲光娛樂跟垃圾食物填滿的週五晚上，想找個地方看書、喝咖啡安靜的度過，於是去了安和路巷弄裡的多麼Cafe'。店員說老闆現在忙設計，平日比較少到店裡，熟悉的臉孔不在，熟悉的影子卻充滿整間店裡。

一樓有著過去小店面那樣的吧台，和一樣的鬆餅機

只不過空間更大了點，以前的店面是即使不同組的客人都得手碰手肩並肩得坐，索性隨意互相搭起話來，有時候還會分享不同口味的鬆餅呢。

新的店裡餐點變多了，鬆餅外還有早午餐、晚餐跟下酒熱食，想起她們說「之後想要做更多的餐、賣點酒，晚上開到兩三點，讓人喝酒聊天」，換個地點，她們的確做到了。

週末從家裡帶了幾支清雞腿肉回台北（他們說這叫女兒賊），週一隨意買了三種蔬菜，懶得出門買菜，就這樣想方設法變花樣吃了三天。

莎莎醬

天熱想吃又酸又辣的東西，於是做了莎莎醬搭雞肉，擔心吃不飽還煮了白飯。

材料：番茄、洋蔥、大蒜、辣椒、檸檬、橄欖油

主要是番茄切一公分小塊，洋蔥大蒜都要切碎。菜刀鈍了，我切工又不靈光，光備料就有點傷腦筋，不過切完之後就海闊天空了，材料都下鍋煮到微軟之後，加入約一顆檸檬汁便完成。（一般可以加橄欖油把以上材料混合就好，不一定要煮）嫌晚餐版本下手不夠重，宵夜辣度升級後繼續吃，續加了Tabasco、一點番茄醬，酸酸辣辣好對味。

但願快樂不會因我視其為己有而生氣。 
但願死者耐心包容我逐漸衰退的記憶。 
我為自己分分秒秒疏漏萬物向時間致歉。 
我為將新歡視為初戀向舊愛致歉。 ──辛波絲卡

你離開十個月了，至今我仍無法直視我們的合照。只要不去細想，老會以為你還在那裡，只要回家就見得到你；想起你不在的事實，總讓我吃驚萬分，隨即悲慟不已。

想吃好多好多蔬菜，晚餐於是做了改良版（加了香腸）法式燉菜Ratatouille，第一次嘗試，賣相不佳但好好吃。晚餐後帶狗快走一小時，洗澡、準備睡前看《冰與火》第二部入睡。

成功做好新菜，帶精力旺盛無處發洩的狗走完三公里，看一本新書，這些小事比其他種種都更容易令我感到心動。

爸爸老來俏，閒來沒事開始在空閒時間學起吉他來。

那天回家纏著他教我，爸爸唱起他最愛的一簾幽夢：

我有一簾幽夢不知與誰能共 多少秘密在其中欲訴無人能懂~

老風騷的爆笑悲情告白：

哈哈哈哈哈~(專業一點好嗎先生)

晚餐做了Giorgio Locatelli版本的classic risotto，大廚花了三頁文字三頁照片做了很詳盡（婆媽）的講解，其實重點只有幾個，非常簡單純樸的一道燉飯，他說這是「the one that everyone in Italy cooks」，這種東西總是很得我心。

Giorgio Locatelli大廚的Made in Italy : Food and Stories飄洋過海到我手上也一年了，從來沒照它做過，這裡一篇家族與料理的故事、那裡一章他對各式麵種的分析，有時候是囉囉嗦嗦教你做一道仔細看過後發現不難的菜。總是當故事書讀，讀得很起勁兒。書裡，大廚說著他如何受到祖母的味道影響，成為一個廚師，告訴你在老家北義大利，他們是用什麼態度對待一道燉飯，或是，橄欖油在他們的生活中，究竟扮演怎樣的角色。

直到有一天心血來潮的想吃燉飯，發現冰箱空空如也又不想出門，才想起了書裡這道「Classic risotto with grana cheese」。只需要高湯、洋蔥跟cheese(grana或parmesan皆可)就可完成，Giorgio說，在義大利人人都會做這道燉飯，還常常煮給病了的孩子吃，意思就像是我們的稀飯吧？最普通的常民飲食，卻最能在虛弱時滋養脾胃。

1. 步驟實在簡單，熱鍋放奶油慢炒洋蔥約5分鍾，轉中火放入米，讓每粒米上皆均勻蓋上奶油與洋蔥。

2. 溫度漸高後加入不甜白酒、攪拌，待它慢慢蒸發、濃縮。